20 g abgezupfte Petersilienblättchen mit den in Scheiben geschnittenen Schalotten in Rotwein kochen und den Wein auf die Hälfte reduzieren.

Die Reduktion mit den Sardellenfilets fein mixen, dann mit Eigelb und Butter schaumig rühren . Die Knoblauchzehen und die restliche Petersilie fein hacken und mit Rosenpaprika, Curry, Estragon, Rosmarin, Thymian und Cognac in die Butter rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.