Das Huhn zerteilen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Vanilleschote in zwei Hälften schneiden. Eine Hälfte längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mit dem Meersalz mischen. Die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden.
Die Hühnerteile mit dem Vanillesalz und Pfeffer würzen und im Öl rundherum scharf anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, kurz rösten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Stücke der Vanilleschote dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
Die Geflügelbrühe angießen und alles zugedeckt bei sanfter Hitze ca. 40 min schmoren lassen.

Inzwischen die Champignons putzen und in der Butter andünsten, salzen und pfeffern und kurz vor dem Ende der Garzeit zum Huhn geben.

Am Ende grob gehackte Petersilie in den Topf geben und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir komplettieren das mit breiten, selbst gemachten Bandnudeln und einem guten Elbling.