Henglein
Rama Cremefine
| Fleischvögel an Rotweinsauce
Rouladen - ein kräftiger Leckerbissen
| 8 | Roulade(n) vom Rind, (Fleischvögel) |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Anbraten | |
| 2 | Kalbsknochen, |
| 1 Stück | Schweineschwarte, von einem geräucherten Stück rohem Speck |
| 3 | Zwiebel(n), schälen, halbieren, in Streifen schneiden |
| 3 cm | Ingwerwurzel, in feine Stifte schneiden |
| 1 | Paprikaschote(n), rot, vierteln, entkernen, quer in Streifen schneiden |
| 200 g | Champignons, putzen, halbieren |
| 2 | Tomate(n), in Würfel schneiden |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 Flasche | Rotwein, kräftiger |
| wenig | Pfeffer, aus der Mühle |
| wenig | Koriander, aus der Mühle |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 | Gewürznelken |
| etwas | Salz |
| 1 EL | Demiglace |
| 2 EL | Bratensauce |
| ½ EL | Petersilie, getrocknet |
| ½ EL | Schnittlauch, getrocknet |
Zubereitung
In einem Bräter, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fleischvögel in Öl rundum gut anbraten, beiseite stellen. Die Peperoni anbraten, beiseite stellen. Die Pilze anbraten, beiseite stellen. Die Knochen anrösten, auf die Seite schieben, die Zwiebeln dazugeben andünsten, das Tomatenmark dazugeben anrösten. Alles mit dem Wein ablöschen. In einer Tasse die Bratensauce und die Demi Glace anrühren und dazu gießen. Aufkochen, mit Pfeffer und Koriander würzen.
Die Fleischvögel und den Ingwer in die Sauce legen, Speckschwarte, Lorbeer und die Nelken dazugeben, aufkochen, Wärme reduzieren und nur noch simmern lassen. Nach 30 Min. die Peperoni dazugeben, nach weiteren 15 Min die Pilze in die Sauce geben. Abschmecken. Nach einer Stunde Garzeit die Petersilie und den Schnittlauch dazu geben, abschalten und noch 30 Min, auf der warmen Herdplatte ziehen lassen.
Dazu passt Polenta oder Risotto.
Tipp:
Die Schwarte von geräuchertem Speck schneide ich jeweils in Streifen und lagere sie im Tiefkühler. Ich verwende sie später, um braune Saucen zu aromatisieren. Sie eignet sich auch sehr gut, um Gemüse beim Dünsten zu würzen.
Die Fleischvögel und den Ingwer in die Sauce legen, Speckschwarte, Lorbeer und die Nelken dazugeben, aufkochen, Wärme reduzieren und nur noch simmern lassen. Nach 30 Min. die Peperoni dazugeben, nach weiteren 15 Min die Pilze in die Sauce geben. Abschmecken. Nach einer Stunde Garzeit die Petersilie und den Schnittlauch dazu geben, abschalten und noch 30 Min, auf der warmen Herdplatte ziehen lassen.
Dazu passt Polenta oder Risotto.
Tipp:
Die Schwarte von geräuchertem Speck schneide ich jeweils in Streifen und lagere sie im Tiefkühler. Ich verwende sie später, um braune Saucen zu aromatisieren. Sie eignet sich auch sehr gut, um Gemüse beim Dünsten zu würzen.
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