Vom Lammfleisch überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Fleisch einige Minuten in dem Olivenöl scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, etwas Olivenöl nachgießen und nun die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Dazu den Rosmarin geben. Wenn die Zwiebel leicht glasig ist, das Fleisch wieder dazugeben und noch etwa 2 Min mit anbraten. Dabei kann schon etwas gesalzen und gepfeffert werden.

Mit Weißwein ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min, köcheln lassen.

Die Eier mit dem Pecorino und dem Zitronensaft vermischen und langsam bei ständigem Rühren zum Fleisch geben. Dann solange, rühren, bis die Soße leicht andickt. Bitte darauf achten das das Ei nicht stockt. Es soll eine sämige Soße entstehen. Abschmecken.

Sofort mit knusprigem Weißbrot servieren.