| Schweinelende, gefüllt
| 1 | Schweinelende ohne Haut, schön pariert |
| 100 g | Haselnüsse, grob gehackt |
| 120 g | Backpflaumen, entsteint |
| 1 TL | Koriander, gemahlen |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 | Apfel, (Boscop oder andere sauere Sorte) |
| 1 | Ei(er) |
| 20 g | Butter |
| 1 Tasse/n | Orangensaft |
| 2 Tasse/n | Wein, rot, kräftig |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| ½ Tasse/n | Kalbsfond, selbstgemacht |
| 1 Tasse/n | süße Sahne |
Zubereitung
Zwei Tassen vom kräftigen Rotwein (je nach Geschmack) mit einer Prise Zucker aufkochen, die Dörrpflaumen mit Lorbeerblatt und Koriander hineingeben: dünsten, bis der Saft verkocht ist. Lorbeer wegwerfen. Pflaumen abkühlen lassen. Sehr klein würfeln.
Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Apfel, Pflaumen mit dem Ei und Semmelbrösel gut vermengen. Leicht pfeffern.
Schweinelende der Länge nach in der Mitte aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Eine kleine längliche Tasche bilden und diese mit der Obstmischung füllen. Die Tasche gut zusammenstecken. Die Lende in wenig Salz und den Haselnüssen wenden, in heißem Olivenöl (ich bevorzuge Schmalz, weil es heißer wird als Öl) rund anbraten und bei 130 Grad in den Backofen schieben (rund 15 min).
Die Sauce herstellen: den Rest der Haselnüsse in bester Butter (Normandie!) anrösten, mit etwas Kalbsfond (aus dem Glas? wenn nicht selbstgemacht) und dem Orangensaft verrühren und 2-3 Min. köcheln lassen. Die süße Sahne darunter heben, etwas einkochen, wenig salzen und kräftig pfeffern.
Fleisch in schrägen Scheiben aufschneiden, auf den Tellern anrichten, mit etwas Sauce begießen. Den Rest der Sauce getrennt reichen. Sehr heiß servieren.
Ich reiche Kroketten dazu und natürlich den restlichen guten Rotwein mit viel
Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Apfel, Pflaumen mit dem Ei und Semmelbrösel gut vermengen. Leicht pfeffern.
Schweinelende der Länge nach in der Mitte aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Eine kleine längliche Tasche bilden und diese mit der Obstmischung füllen. Die Tasche gut zusammenstecken. Die Lende in wenig Salz und den Haselnüssen wenden, in heißem Olivenöl (ich bevorzuge Schmalz, weil es heißer wird als Öl) rund anbraten und bei 130 Grad in den Backofen schieben (rund 15 min).
Die Sauce herstellen: den Rest der Haselnüsse in bester Butter (Normandie!) anrösten, mit etwas Kalbsfond (aus dem Glas? wenn nicht selbstgemacht) und dem Orangensaft verrühren und 2-3 Min. köcheln lassen. Die süße Sahne darunter heben, etwas einkochen, wenig salzen und kräftig pfeffern.
Fleisch in schrägen Scheiben aufschneiden, auf den Tellern anrichten, mit etwas Sauce begießen. Den Rest der Sauce getrennt reichen. Sehr heiß servieren.
Ich reiche Kroketten dazu und natürlich den restlichen guten Rotwein mit viel
Kommentare anderer Nutzer
Mikilein 
sagt:
sagt: 13.08.2003 10:10
...am Anfang war das WORT, und das WORT war bei Gott...
...jetzt ist es zurück
und wir "haben das letzte Wort".
...jetzt ist es zurück
und wir "haben das letzte Wort".
Mariatoni 
sagt:
sagt: 15.08.2003 14:58
Eigentlich braucht man bei viel Körper gar keine Worte mehr..., nicht einmal ein einziges WORT, oder?
Jedenfalls ist Dein Rezept so gut, daß es keiner weiteren Worte bedarf. Es gefällt mir und es wird demnächst bei uns auf dem Tisch stehen.
LG, Mariatoni
Jedenfalls ist Dein Rezept so gut, daß es keiner weiteren Worte bedarf. Es gefällt mir und es wird demnächst bei uns auf dem Tisch stehen.
LG, Mariatoni
FrauMeier 
sagt:
sagt: 20.08.2003 20:48
Ein tolles Rezept für Schweinelende. Besonders das pannieren mit Haselnüssen gefällt mir und dann erst die super Sauce dazu!
Genial, wird bestimmt bald ausprobiert!
LG
Ulla
Genial, wird bestimmt bald ausprobiert!
LG
Ulla
Mikilein
sagt:
sagt: 20.08.2003 21:06
Danke schön! Aufpassen natürlich, daß die Haselnüsse nicht verbrennen, also nie zu hohe Temperaturen haben.
Mikilein
Mikilein
Katie
sagt:
sagt: 09.09.2003 14:43
Eine Frage noch: was genau ist pariert ??
Gruessle
Katie
Gruessle
Katie
Mariatoni
sagt:
sagt: 11.09.2003 19:31
Hallo Katie,
"parieren" heißt: Das Fleisch wird vor dem Zubereiten von allen unerwünschten (Sehnen, Haut, Fett etc.) oder nicht essbaren Teilen befreit und zurechtgeschnitten (portioniert).
LG, Mariatoni
"parieren" heißt: Das Fleisch wird vor dem Zubereiten von allen unerwünschten (Sehnen, Haut, Fett etc.) oder nicht essbaren Teilen befreit und zurechtgeschnitten (portioniert).
LG, Mariatoni
Nicole79 
sagt:
sagt: 28.09.2003 11:10
Habe das Rezept gestern ausprobiert und es war sehr lecker. Allerdings hatte ich Probleme die Tasche wieder richtig zusammenzustecken. Dann habe ich Sie halt zugenäht.
Die Haselnüsse sind mir beim Anbraten leider verbrannt, dann habe ich Sie wieder runtergekratzt.
Besonders die Soße war ein echter Traum.
Die Haselnüsse sind mir beim Anbraten leider verbrannt, dann habe ich Sie wieder runtergekratzt.
Besonders die Soße war ein echter Traum.
Katie
sagt:
sagt: 24.10.2003 08:54
Danke Mariatoni,
den Ausdruck kannte ich nicht.
Gruss
Katie
den Ausdruck kannte ich nicht.
Gruss
Katie
01.11.2003 16:39
Werden die Backpflaumen nicht eingeweicht? Und welcher Saft soll verkochen? Ich denke, es ist Rotwein??
Gruss,
Hammerhai
Gruss,
Hammerhai
Mikilein
sagt:
sagt: 07.11.2003 14:25
hammerhai,
die Backpflaumen werden ja im Rotwein weichgeschmort! Bis dieser Wein einkocht.
Am Ende kocht Kalbsfond mit etwas Orangensaft ein, wird reduziert.
Gruß
M.
die Backpflaumen werden ja im Rotwein weichgeschmort! Bis dieser Wein einkocht.
Am Ende kocht Kalbsfond mit etwas Orangensaft ein, wird reduziert.
Gruß
M.
qld123 
sagt:
sagt: 27.12.2003 00:46
sehr lecker
armin
armin
karlschramm
sagt:
sagt: 22.02.2004 19:52
wenn ich mal wieder nach D komme ,dan lade ich mich bei dir zum essen ein
karl
karl
pingu41269
sagt:
sagt: 04.05.2004 14:47
Die Schweinelende war lecker; die Sauce hingegen war nicht mein Fall: lag wohl an der Kombination von Nüssen mit Orangensaft.
Gruss
pingu
Gruss
pingu
troll_bilbo 
sagt:
sagt: 23.08.2004 19:34
Also... Das Gericht haben wir ausprobiert. Hast super geschmeckt. Nur was für Beilage kann man dazu geben? Brokkoli? Was empfiehlt der Autor?
bezehm
sagt:
sagt: 16.01.2007 09:50
Die Schweinelende war zart und saftig nur die Nüsse sind beim anbraten nicht am Fleisch geblieben. Welchen Fehler hab ich da gemacht ? Bei der Soße habe ich folgende Mischung probiert.2Tassen Kalbsfond 1 Tasse Orangensaft 200 ml. Sahne und die gerösteten Nüsse. Dazu Kroketten einfach lecker !!!
So; das Wort war weg, hat sich selbstständig gemacht
Mikilein
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