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Pasta mit geröstetem Gemüse, Kräutern und Parmesan
Zutaten
| 1 | Paprikaschote(n), rot, in ca 2,5 cm große Rauten geschnitten |
| 100 g | Bohnen, grüne, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten |
| 2 | Karotte(n), in ca. 0,25 cm breite schräge Scheiben geschnitten |
| 1 | Zucchini, in ca. 0,25 cm breite schräge Scheiben geschnitten |
| 1 große | Zwiebel(n), in ca. 0,25 cm breite Streifen geschnitten |
| 8 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Pfeffer, schwarz |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 3 EL | Essig (Rotwein-) |
| 400 g | Nudeln (Fusilli o. ä.) |
| Petersilie, fein gehackt | |
| Schnittlauch, fein gehackt | |
| Basilikum, fein gehackt | |
| 50 g | Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
In einer großen Schüssel das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse auf einem Backblech ausbreiten (1 Lage) und 20 - 25 min im Backofen braten/rösten, bis es weich und gebräunt ist. Zwischendurch 2 oder 3 Mal wenden.
Das geröstete Gemüse in einer Schüssel mit Knoblauch und Rotweinessig vermischen.
Die Pasta al dente garen, danach mit 6 EL Olivenöl, den Kräutern und dem Parmesankäse vermischen. Das Gemüse auf der Pasta anrichten und erst kurz vor dem Servieren vermischen.
Tipp:
Die Gemüsesorten können natürlich je nach Geschmack verändert werden - wir mögen es halt mit den hier angegebenen am liebsten. Super sind auch Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Auberginen etc.
In einer großen Schüssel das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Gemüse auf einem Backblech ausbreiten (1 Lage) und 20 - 25 min im Backofen braten/rösten, bis es weich und gebräunt ist. Zwischendurch 2 oder 3 Mal wenden.
Das geröstete Gemüse in einer Schüssel mit Knoblauch und Rotweinessig vermischen.
Die Pasta al dente garen, danach mit 6 EL Olivenöl, den Kräutern und dem Parmesankäse vermischen. Das Gemüse auf der Pasta anrichten und erst kurz vor dem Servieren vermischen.
Tipp:
Die Gemüsesorten können natürlich je nach Geschmack verändert werden - wir mögen es halt mit den hier angegebenen am liebsten. Super sind auch Frühlingszwiebeln, Zuckerschoten, Auberginen etc.
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