Den Dinkel fein mahlen und mit dem Maismehl mischen. Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Eigelb mit 2 EL Wasser und dem Honig schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Bei 180°C ca. 10-12 min backen. Aus der Form lösen und gut auskühlen lassen.

Die Beeren je nach Sorte vorbereiten (Himbeeren und Brombeeren verlesen, Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln). Aus Wein, Saft, 40 g Honig, Rum, Zimt und Tortenpulver einen Guss zubereiten. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Beeren untermischen.
Den Biskuit mit einem Tortenring umlegen und die Mischung darauf verteilen. Kalt stellen, bis der Guss fest geworden ist.

Mascarpone, Quark, restlichen Honig und Vanille miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mischung auf dem Beerengelee verstreichen, oder, wenn es besonders festlich aussehen soll, in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und als Tuffs auf das Beerengelee spritzen.