Wasser, Honig und Hefe verrühren, 10 Minuten stehen lassen, nach und nach mit den gut gemischten Mehlsorten vermengen.
Quark, Buttermilch und Salz zugeben, zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nochmals kurz und kräftig durchkneten und einen Laib formen. Die Oberfläche mit Wasser bepinseln und den Laib zugedeckt auf einem Backblech noch mal 30 Minuten gehen lassen.
Das Brot im vorgheizten Ofen über Dampf bei 200°C ca. 1 Stunde backen.