Den Speck in Würfel schneiden, 2 Zwiebeln in größere Stücke schneiden und mit dem Speck in einem großen Topf in Öl scharf anbraten. Speck und Zwiebeln herausnehmen, geschälte und in Scheiben geschnittene Karotten im Fett anbraten, mit ein wenig Weißwein ablöschen, dann mit der Hühnerbrühe aufgießen. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und hinzugeben, die restlichen Zwiebeln vierteln und mit den Lorbeerblättern in die Brühe geben. Alles ca. 20 Minuten kochen.

Wenn Möhren und Kartoffeln weich sind, ein Teil davon herausnehmen, die Lorbeerblätter herausfischen und die Suppe pürieren. Dann Speck, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln wieder hinzugeben.

Crème légère, Mehl und durchgepresste Knoblauchzehe miteinander mischen und in die Suppe rühren. Noch einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe kann auch gut am Tag vorher zubereitet werden, muss vor dem Verzehr nur noch erwärmt werden.