Eine Tasse Reis mit zwei Tassen Wasser aufsetzen und 15 Min. weich kochen lassen. Vorher salzen und mit Gemüsebrühe aus dem Glas würzen. Kurz vor dem Fertigstellen die Blätter der roten Melde (altes Gartengemüse) und der Brennnesseln (Wildgemüse) klein hacken und mit unter den Reis mischen. In der Tasse auf dem Teller anrichten und stürzen.

Das Fischfilet, welches schon fertig paniert ist, im heißen Öl von allen Seiten anbraten und raus nehmen.
Den Bratenfond des Fisches mit Wasser auffüllen, oder Fischfond aus dem Glas, und mit etwas Mehl abbinden und 2 EL Frischkäse mit Kräutern untermischen. Kurz aufkochen lassen und den fein gehackten Kerbel unterziehen und ein wenig vom Oregano und der Melisse, welches ebenfalls klein gehackt wurde, mit dazu geben. Einen Spritzer Zitrone rein geben. Nachdem die Soße etwas abgekühlt ist, das Eigelb unterrühren.
Zwischenzeitlich kocht man den geschälten Spargel in Salzwasser, welchen man mit eine Prise Zucker beigibt und etwas Butter weich kocht.

Den gebratenen Fisch, den Reis und den Spargel anrichten und mit der Kerbelsoße begießen.