Zwiebeln schälen und hacken, im Schmalz glasig dünsten. Knoblauch schälen, fein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Hackfleisch zugeben und anbraten. Mit Salz und Chilipulver würzen. Mit 60 ml Cola ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Mais abtropfen. Paprika putzen und würfeln. Mit dem Mais zusammen zu dem Hack geben und 15 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Cola zugeben.

Koriander abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
Das Hack auf den Enchiladas verteilen, mit Creme fraiche bestreichen und mit Koriander bestreuen.
Das untere Drittel der Enschiladas einschlagen und zusammenrollen.