Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel in Mehl wenden und braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen und in eine Auflaufform legen. Im verbleibenden Bratfett die in Ringe geschnittenen Zwiebeln anbraten, Rosmarin, Thymian, Sahne, Brühe, Schmand, Weinbrand und Oliven zugeben und alles aufkochen.
Soße über die Schnitzel geben, so dass die Schnitzel bedeckt sind, den Schafskäse darüber bröckeln und im Backofen bei 200-220°C ungefähr eine halbe Stunde überbacken.