Toastbrot in Milch einweichen. Die Hühnerbrust in grobe Stücke schneiden. Danach das Brot etwas ausdrücken. Die Hühnerbruststücke und das Brot gemeinsam durch einen Fleischwolf drehen und mit Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer gründlich vermischen.

Jeweils eine Scheibe Parmaschinken auf eine Platte legen. Den 16-ten Teil der Hühnermasse mit einem Esslöffel abstechen und auf das untere Ende der Schinkenscheibe platzieren. So aufrollen, dass sich eine flache, viereckige Frikadelle ergibt. In die letzte Windung jeweils 1 Salbeiblatt einlegen.

In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, die Frikadellen mit der Salbeiblatt-Seite nach unten einlegen und auf beiden Seiten ca. 12 Minuten braten. Mit Marsala und Brühe ablöschen, den Bratensatz lösen und noch mal kurz aufkochen lassen.

Dazu Weißbrot oder gebackene Polenta servieren.