Butter zerlassen, Reis hinzufügen, hellgelb rösten. Gemüsebrühe hinzu gießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. ausquellen lassen.
Pilze mit Küchenpapier abreiben, je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Möhren schälen und waschen. Staudensellerie putzen, waschen und mit der Möhre in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite 3 Min. braten, warm stellen. Das Gemüse und die Pilze in dem Bratfett kurze Zeit dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den garen Reis mit Kreuzkümmel abschmecken, Gemüse und Pilze unterheben und in einer flachen Schüssel anrichten. Die Hähnchenbrustfilets in schräge Scheiben schneiden und darauf anrichten.