Für die Soße den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, dann die Putenbrust in kleine Würfel zerteilen. Die Mandarin-Orangen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Fleischwürfel anbraten. Den Lauch dazugeben und kurz mitschmoren lassen, dann mit dem Saft aus der Dose ablöschen. Die Brühe hinzufügen und alles bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Mandarinen etwas zerkleinern. Gegen Ende der Garzeit die Flüssigkeit mit hellem Soßenbinder andicken und 1 - 2 EL Schmand einrühren. Danach darf die Soße nicht mehr kochen, da sonst der Schmand ausflockt. Jetzt erst die Mandarinenstückchen hinzufügen, damit sie nicht so stark zerfallen. Mit Salz (falls nötig) und einer ordentlichen Ladung frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Nebenher die Spaghetti nach Packungsanweisung garen, abgießen und zusammen mit der Soße frisch und heiß servieren.