Limone mit heißem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch gut trocken reiben. Von der Limonenschale Juliennestreifen abschneiden. Den Saft auspressen und in eine Schüssel geben. Die Grapefruit halbieren, die eine Hälfte auspressen und den Saft zugeben.
Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
Magerquark und Joghurt mit dem Limonen-Grapefruit-Saft vermischen. Mit Zucker süßen.
Gelatine ausdrücken, in eine kleine Schüssel geben und im warmen Wasserbad auflösen. Gelatine langsam im Faden zu der Quarkmasse geben, dabei gut umrühren. Die Creme für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Creme in Förmchen geben und für ca. 2,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Grapefruit filetieren und die Spalten zu der Creme auf den Teller legen. Mit Limetten-Julienne und frischen Minzeblättern dekorieren.