Zutaten

250 g Kalbsbries
  Salz und Pfeffer
1 1/2 EL Margarine
2 EL Mehl
1 EL Sherry, fino
200 g Schinken, geräuchert
4 Scheibe/n Toastbrot
Ei(er), hart gekocht
2 EL Öl
2 EL Butter
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Kalbsbries in Salzwasser aufkochen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Häute und Fett entfernen und in Salzwasser 7 Min. kochen und würfeln. 1/8 l Kochbrühe abmessen.

Margarine erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Kochbrühe unter Rühren angießen. Sahne dazugeben und 5 Min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
Schinken würfeln und in der trockenen Pfanne braten. Brot in der Butter und dem Öl braten.
Eier trennen und Eiweiß und Eigelb hacken. Alle Zutaten zusammen anrichten.