Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Spargel-Champignonbrühe unter Rühren angießen. 1 Min. kochen und Sahne zugeben und erhitzen. Etwas Soße mit dem Eigelb verrühren und in die Soße geben. Den Käse dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Toastbrotscheiben mit dem Öl bestreichen und auf ein Bachblech legen.
Abgetropften Spargel und Chamnpignons auf dem Toastbrot verteilen. Mit Käsesoße überziehen und ca. 5 Min. überbacken.