Den Bulgur in reichlich Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann in einem Sieb abgießen. Petersilien- und Minzeblätter fein, den Rucola grob hacken. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe, Paprika und Gurke in etwa 2 cm große Stücke schneiden.

Für das Dressing den Saft von den Zitronen mit dem Olivenöl, den gepressten Knoblauchzehen, Sumach und tüchtig Salz und Pfeffer verrühren. Alles zusammen in einer Schüssel gut vermengen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Dann evtl. nachwürzen. Schmeckt am besten bei Zimmertemperatur.