Den Ofen auf ca. 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Eier mit dem Schmand in einer Rührschüssel verrühren. Den Katenschinken und den geriebenen Käse untermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Milch auf einen Teller gießen und die Sandwichtoasts mit der Unterseite eintauchen und kurz (!) etwas Milch aufsaugen lassen, so bleiben sie später nicht auf dem Backpapier kleben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Toasts drauflegen. Die Schinkenmischung gleichmäßig darauf verteilen. Sofort in den vorgeheizten Ofen schieben.

Die Toasts sind fertig, wenn die Eimasse gestockt ist und die Oberfläche noch gelb ist, aber langsam an einigen Stellen anfängt, ein ganz helles Braun anzunehmen. Ein schnelles und leckeres Abendessen ist fertig. Dazu passt prima ein grüner Salat.