Henglein
Rama Cremefine
| Schweizer - Käse - Pfannkuchen
| 100 g | Mehl |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 großes | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 300 ml | Milch |
| 1 EL | Öl |
| 175 g | Käse, würziger (z. B. Gruyère), gerieben |
| 1 großes | Ei(er), verquirlt |
| 225 g | Semmelbrösel |
| Öl zum Frittieren | |
| Für die Garnitur: | |
| 2 | Chicoree |
| 12 | Walnüsse |
| 2 | Orange(n), geschält und zerteilt |
| Zum Verzieren: | |
| dünne | Zitrone(n) - Scheiben |
| etwas | Brunnenkresse |
| evtl. | Mayonnaise |
| evtl. | Zitronensaft |
| evtl. | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei und Eigelb hineingeben und etwas Milch dazugießen.
Mit dem Schneebesen aus der Mitte heraus verschlagen, dabei nach und nach Milch hineingießen, bis alles Mehl eingearbeitet ist und der Teig die Konsistenz halbsteif geschlagener Sahne hat. Sehr glatt rühren, das Öl zugeben.
Die restliche Milch zugeben und so lange schlagen, bis der Teig die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. In einer leicht geölten Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken.
Die Pfannkuchen mit dem geriebenen Käse belegen und zweimal zur Hälfte falten. Die Pfannkuchen-Dreiecke erst in Ei, dann in Semmelbröseln wenden. 30 Min. kühlen, damit sie sich während des Frittierens nicht öffnen.
Das Öl auf 190°C erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander knusprig und goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen warmstellen.
Die Chicorèeblätter, Orangensegmente und Walnüsse wie eine Blume auf 4 Salattellern anrichten. Die Pfannkuchen mit Zitrone und Brunnenkresse garnieren und sofort servieren.
Tipp: Mayonnaise mit gehackter Brunnenkresse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zu den Pfannkuchen servieren.
Mit dem Schneebesen aus der Mitte heraus verschlagen, dabei nach und nach Milch hineingießen, bis alles Mehl eingearbeitet ist und der Teig die Konsistenz halbsteif geschlagener Sahne hat. Sehr glatt rühren, das Öl zugeben.
Die restliche Milch zugeben und so lange schlagen, bis der Teig die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen. In einer leicht geölten Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken.
Die Pfannkuchen mit dem geriebenen Käse belegen und zweimal zur Hälfte falten. Die Pfannkuchen-Dreiecke erst in Ei, dann in Semmelbröseln wenden. 30 Min. kühlen, damit sie sich während des Frittierens nicht öffnen.
Das Öl auf 190°C erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander knusprig und goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Ofen warmstellen.
Die Chicorèeblätter, Orangensegmente und Walnüsse wie eine Blume auf 4 Salattellern anrichten. Die Pfannkuchen mit Zitrone und Brunnenkresse garnieren und sofort servieren.
Tipp: Mayonnaise mit gehackter Brunnenkresse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zu den Pfannkuchen servieren.
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