Henglein
Rama Cremefine
| Hermann - Nusszopf
besonders saftig durch den Weizensauerteig
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Sauerteig, (Hermann) |
| 435 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 130 g | Milch, lauwarme |
| 60 g | Butter, zerlassene |
| 35 g | Zucker |
| ½ TL | Salz |
| 10 g | Hefe, frische |
| Für die Füllung: | |
| 100 g | Haselnüsse und/oder Mandeln, gemahlene |
| 100 g | Zucker |
| 3 EL | Kakaopulver, dunkles |
| 1 TL | Zimt |
| 7 EL | Milch |
| Für den Guss: | |
| etwas | Puderzucker |
| etwas | Wasser |
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe kann dabei einfach ins Mehl gebröselt werden. Nun das Ganze von der Knetmaschine in ca. 5 Min. zu einem glatten Teig kneten lassen. Dann den Teig im Warmen ca. 60-90 Min. schön aufgehen lassen.
Während der Teig geht, in einer Schüssel alle Zutaten für die Füllung vermischen.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und mit einer Teigkarte gleichmäßig mit der vorbereiteten Füllung bestreichen.
Anschließend den Teig längs in drei gleichgroße Streifen schneiden. Jeden Streifen der Länge nach zu einer Wurst aufrollen. Aus den drei Teigsträngen einen Zopf flechten und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Zopf im Warmen (abgedeckt) nochmals ca. 20-30 Min. gut aufgehen lassen.
Backen: 180° C (Umluft/ohne Vorheizen), ca. 20-30 Minuten
Aus etwas Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss herstellen und den noch heißen Zopf damit bestreichen.
Tipp:
Wer keinen Hermann hat, dem empfehle ich mein anderes Nusszopf-Rezept ("Mamas Nusszopf")
Während der Teig geht, in einer Schüssel alle Zutaten für die Füllung vermischen.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und mit einer Teigkarte gleichmäßig mit der vorbereiteten Füllung bestreichen.
Anschließend den Teig längs in drei gleichgroße Streifen schneiden. Jeden Streifen der Länge nach zu einer Wurst aufrollen. Aus den drei Teigsträngen einen Zopf flechten und diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Zopf im Warmen (abgedeckt) nochmals ca. 20-30 Min. gut aufgehen lassen.
Backen: 180° C (Umluft/ohne Vorheizen), ca. 20-30 Minuten
Aus etwas Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss herstellen und den noch heißen Zopf damit bestreichen.
Tipp:
Wer keinen Hermann hat, dem empfehle ich mein anderes Nusszopf-Rezept ("Mamas Nusszopf")
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Kommentare anderer Nutzer
Steffchen09 
sagt:
sagt: 08.07.2009 10:37
Hilfreicher Kommentar:
ups. butten ausversehen gedrückt,....
.... Herrmann muss doch über 15 tage vorbereitet werden und geht nicht mal eben so in einer schüssel anzurühren. Ist damit vielleicht der kleine Grundteig gemeint??
.... Herrmann muss doch über 15 tage vorbereitet werden und geht nicht mal eben so in einer schüssel anzurühren. Ist damit vielleicht der kleine Grundteig gemeint??
Zwetschgennudel 
sagt:
sagt: 08.07.2009 13:38
Hilfreiche Antwort:
Hallo Steffchen,
dies ist ein Rezept für die Verwendung von 250 g backfertigen Hermanns. Selbstverständlich muss dieser erst hergestellt werden.
Ich habe dazu auch eine Anleitung in der DB freigeschaltet ("Anleitung zur Züchtung eines Hermann - Sauerteiges ohne Hefe"). Die Herstellung inkl. Grundansatz dauert ca. 12 Tage. Wer schon einen Grundansatz hat, muss seinen Hermann über 10 Tage führen, damit er reif zum verbacken ist.
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
dies ist ein Rezept für die Verwendung von 250 g backfertigen Hermanns. Selbstverständlich muss dieser erst hergestellt werden.
Ich habe dazu auch eine Anleitung in der DB freigeschaltet ("Anleitung zur Züchtung eines Hermann - Sauerteiges ohne Hefe"). Die Herstellung inkl. Grundansatz dauert ca. 12 Tage. Wer schon einen Grundansatz hat, muss seinen Hermann über 10 Tage führen, damit er reif zum verbacken ist.
Liebe Grüße,
Zwetschgennudel
Blümchenwiese 
sagt:
sagt: 19.10.2009 19:22
Hab das Rezept ausprobiert und es ist einfach klasse. Hatte 2 Hermänner und hab aus diesem Rezept einmal den Zopf und einmal Schneckle gemacht. Hat super geklappt und war einfach lecker. War alles Raz Faz weg. hatte nicht mal Zeit zum kalt werden :o)
Liebe Grüße
Blümchenwiese
Liebe Grüße
Blümchenwiese
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 20.10.2009 08:57
eifelfanw
sagt:
sagt: 06.11.2009 19:36
Ist mir gut gelungen,,,,,,,Familie ist begeistert
Selbst der Enkel er wird jetzt 5 hat von mir einen Hermann bekommen und wir haben ihn zusammen gebacken,war nicht nur ein Klasse Nachmittag sondern das Kind hatte etwas selber auf die Beine gestellt,der Kleine hat wieder einen Hermann mit nach Hause genommen und Streichel't und füttert ihn in 10 Tage werden wir wieder zusammen backen.
Liebe Grüße aus der Eifel Maria
Selbst der Enkel er wird jetzt 5 hat von mir einen Hermann bekommen und wir haben ihn zusammen gebacken,war nicht nur ein Klasse Nachmittag sondern das Kind hatte etwas selber auf die Beine gestellt,der Kleine hat wieder einen Hermann mit nach Hause genommen und Streichel't und füttert ihn in 10 Tage werden wir wieder zusammen backen.
Liebe Grüße aus der Eifel Maria
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 07.11.2009 14:32
sorscha
sagt:
sagt: 08.06.2011 21:52
Hallo,
ich wollte mal fragen ob man das Rezept auch ohne zusätzliche Hefe backen kann?
Ich suche momentan Rezepte mit Weizensauerteig ohne Hefe.
Vielen Dank schonmal :)
ich wollte mal fragen ob man das Rezept auch ohne zusätzliche Hefe backen kann?
Ich suche momentan Rezepte mit Weizensauerteig ohne Hefe.
Vielen Dank schonmal :)
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 09.06.2011 17:03
Hallo Sorscha,
wenn der Teig viel Zeit zum Gehen bekommt und der ST aktiv genug ist, sollte es funktionieren.
Probiert habe ich es bei diesem Rezept allerdings noch nicht. Der Teig ist durch die Butter etc. schon recht schwer. Weiß nicht, ob der Zopf ohne Hefe auch schön locker wird.
Wenn Du es ohne Hefe testen solltest, würde ich mich über einen Erfahrungsbericht freuen!
Liebe Grüße, Zwetschgennudel
wenn der Teig viel Zeit zum Gehen bekommt und der ST aktiv genug ist, sollte es funktionieren.
Probiert habe ich es bei diesem Rezept allerdings noch nicht. Der Teig ist durch die Butter etc. schon recht schwer. Weiß nicht, ob der Zopf ohne Hefe auch schön locker wird.
Wenn Du es ohne Hefe testen solltest, würde ich mich über einen Erfahrungsbericht freuen!
Liebe Grüße, Zwetschgennudel
gabriele_01 
sagt:
sagt: 21.11.2011 04:41
Gestern gebacken, heute schon zur Haelfte aufgefuttert!! Habe mich genau an das Rezept gehalten und bin begeistert. Wird in 10 Tagen wieder gebacken :-)
LG & Danke fuer das tolle Rezept!
Gabi
LG & Danke fuer das tolle Rezept!
Gabi
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 20.01.2012 17:36
katinka-dagmar 
sagt:
sagt: 01.04.2012 13:49
Hallo,
nachdem ich vor elf Tagen einen Herrmann geschenkt bekam, habe ich mich hier bei CK mal nach anderen Rezepten umgesehen, da mir das mitgelieferte nicht so zusagte. Heute habe ich diesen Zopf gebacken und er schmeckt meiner Familie und auch mir sehr gut! Es wird ihn wohl öfter geben.
Fotos habe ich hochgeladen.
Gruß
Dagmar
nachdem ich vor elf Tagen einen Herrmann geschenkt bekam, habe ich mich hier bei CK mal nach anderen Rezepten umgesehen, da mir das mitgelieferte nicht so zusagte. Heute habe ich diesen Zopf gebacken und er schmeckt meiner Familie und auch mir sehr gut! Es wird ihn wohl öfter geben.
Fotos habe ich hochgeladen.
Gruß
Dagmar
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 10.05.2012 17:04
schabba 
sagt:
sagt: 21.04.2012 17:36
Hallo,
Habe den Nusszopf heute gebacken und zum Kaffeetrinken gereicht.
Wahren alle begeistert. Ich auch! :0)
Habe den Nusszopf heute gebacken und zum Kaffeetrinken gereicht.
Wahren alle begeistert. Ich auch! :0)
Zwetschgennudel
sagt:
sagt: 10.05.2012 17:06
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