Das Eiklar mit einem Schneebesen anschlagen, aber nicht steif schlagen. Dann salzen und langsam das Öl dazu laufen lassen. Wenn die Masse langsam eine cremige Konsistenz annimmt, die Chili, den Knoblauch und eine Prise Vollrohrzucker zugeben und dann mit dem Mixstab pürieren. Je mehr Öl nun noch dazugegeben wird, desto fester wird die Konsistenz.

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Macis, Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken.