35 cm Kastenbackform mit Backpapier, für
30 cm ca. 1/3 weniger

Alle Körner und Nüsse, außer Amaranth (ist so klein, dass es durch das Sieb verschwindet) gründlich waschen, Amaranth dazu, in eine Schüssel geben, mit Wasser knapp bedecken, nach ca. 20 h das nicht eingezogene Wasser abseihen, aufheben.
Die Körner, bzw. die Schüssel, nun mit einer Gardine oder Leinentuch bedecken für ca. 6 h.
Danach die Körner nochmals mit dem abgeseihten Wasser benetzen, und wieder abdecken bis nächsten Morgen, sind dann teilweise ein wenig gekeimt.

Gleichzeitig den Sauerteigansatz füttern, so dass es ca. 300 g nach 48 h ergibt.

vom Sauerteig 4 El abnehmen und mit Roggenmehl trocken vermischen in ein Schraubglas fürs nächste Brot.

Sauerteig mit Wasser vermischen, Roggengrieß und Salz und Zucker dazu und gut 8-10 min auf Mittelstufe verrühren lassen.
Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne und die eingeweichten Körner dazu mit evtl. noch vorhandenem Wasser, gut 3 min rühren, dann das Öl dazu, 3-4 min auf Mittelstufe verrühren lassen.

In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glatt schütteln, evtl. noch ein paar Samen auf die Oberfläche geben, in den Backofen und bei ca. 50° ruhen bzw. gehen lassen, bis er sich gehoben hat, ist nicht so viel.

Backofen auf 170°C vorheizen, Backform mit Alufolie bedecken, und 40 min backen, anschließend auf 220°C aufheizen und weitere 40 min backen, danach Folie abnehmen und noch einmal 30 min backen.
Brot herausnehmen und unter einem Tuch auskühlen lassen über Nacht. Erst im kalten Zustand anschneiden.

Veränderung:
Wer das Brot nicht so kräftig haben will, nehme statt
500 g Roggenvollkorngrieß 500 g Dinkelvollkorngrieß. Das heißt, nicht mehlfein gemahlen.

Eigenes Rezept