Die Gelatine in Wasser einweichen (beide Farben getrennt).

Sahne steif schlagen und mit der Dickmilch vermischen.

Für die rote Creme die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb passieren und mit 2 EL Puderzucker abschmecken. Etwa 2/3 des Himbeerpürees beiseite stellen – daraus wird später der Himbeerspiegel. Das restliche Drittel in einen Topf geben, erwärmen und die rote Gelatine darin auflösen. Löffelweise etwa ein Drittel der Sahne-Dickmilch-Mischung solange unterrühren, bis die Gelatine aufgelöst ist. Dann diese Mischung auf kalt ausgespülte Portionsschälchen verteilen, beim Erkalten lassen immer noch mal umrühren, damit sich die Gelatine nicht absetzt, und im Kühlschrank etwas fest werden lassen.

Für die weiße Creme 2 EL von der restlichen Sahne-Dickmilch-Mischung abnehmen, in einem Topf erwärmen und die weiße Gelatine darin auflösen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die Sahne-Dickmilch-Mischung mit dem Vanillemark, 2 EL Puderzucker und 1 TL Vanillezucker verrühren. Löffelweise unter die Gelatine rühren. Dann diese Mischung auf der roten Creme vorsichtig verteilen.

Zum Servieren aus dem restlichen Himbeerpüree einen Spiegel auf die Teller machen und auf jeden Teller eine Creme stürzen. Mit Minzeblättchen und Himbeeren garnieren.

Der Zucker kann ganz oder teilweise durch Süßstoff ersetzt werden. Dann muss man jeweils ein Blatt mehr Gelatine nehmen. In die Himbeercreme kann man auch einen Schuss Himbeergeist oder Himbeerlikör geben. Zur Johannisbeerzeit schmeckt es auch gut, wenn die Himbeeren durch Johannisbeeren ersetzt werden.