| Breite Bärlauch - Nudeln
)
| 30 g | Bärlauch |
| 2 EL | Wasser |
| 3 | Ei(er) |
| 300 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 1 EL | Öl (Olivenöl extra Vergine) |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Muskat, frisch gerieben | |
| 2 TL | Butter |
| 2 TL | Öl (Olivenöl extra Vergine) |
| 6 Blätter | Bärlauch, mittelgroße |
| 1 EL | Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Den Bärlauch klein schneiden, zusammen mit 2 - 3 EL Wasser im Mixer pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
Eier, Mehl und Olivenöl zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu einem festen, glatten Teig kneten. Etwa 30 Minuten mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit einem Messer in 3 cm breite Streifen schneiden. Auf einem Tuch trocknen lassen und sofort in Salzwasser mit je 1 TL Butter und Öl al dente kochen. Vorsichtig rühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Die restlichen Bärlauchblätter in feine Streifchen schneiden, in einem TL Butter kurz andünsten und unter die gut abgetropften Nudeln mischen.
In vorgewärmten Tellern anrichten und als Garnitur einige, in einem TL Öl geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen.
Eier, Mehl und Olivenöl zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu einem festen, glatten Teig kneten. Etwa 30 Minuten mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit einem Messer in 3 cm breite Streifen schneiden. Auf einem Tuch trocknen lassen und sofort in Salzwasser mit je 1 TL Butter und Öl al dente kochen. Vorsichtig rühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Die restlichen Bärlauchblätter in feine Streifchen schneiden, in einem TL Butter kurz andünsten und unter die gut abgetropften Nudeln mischen.
In vorgewärmten Tellern anrichten und als Garnitur einige, in einem TL Öl geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen.
Kommentare anderer Nutzer
schorsch12 
sagt:
sagt: 22.11.2003 16:56
Da müßt ihr euch schon bis zum Frühjahr gedulden, mit Bärlauchpesto wird das nix!
Öl, Salz, Käse etc. wird zuviel für die Nudeln.
gruß schorsch
Öl, Salz, Käse etc. wird zuviel für die Nudeln.
gruß schorsch
PagII 
sagt:
sagt: 06.04.2004 23:00
Ich habe es ausprobiert und muß sagen sehr lecker und wirklich einfach. Habe die Nudeln allerdings mit frischen Salbei und Butter gebraten weil mir das dann doch zu heftig erschien. Trotzdem muß ich sagen hat toll geschmeckt.
Liebe Grüße
PagII
Liebe Grüße
PagII
gwyn 
sagt:
sagt: 07.04.2004 15:39
hab das rezept gleich ausprobiert.
und wir waren sehr erfolgreich! :o)
danke für den tip mit dem salbei!
grüße
gwyn
und wir waren sehr erfolgreich! :o)
danke für den tip mit dem salbei!
grüße
gwyn
Suntorysmom 
sagt:
sagt: 05.08.2004 14:04
Ich habe das Rezept gefunden und habe es auch gleich ausprobiert aber mit PESTO hat wunderbar geklappt.
Man darf natürlich nur Bärlauch- Pesto mit Olivenöl und sonst nix drin verwenden.
Es gab Tomatensoße dazu und Salat.
Gruß Santorysmom
Man darf natürlich nur Bärlauch- Pesto mit Olivenöl und sonst nix drin verwenden.
Es gab Tomatensoße dazu und Salat.
Gruß Santorysmom
22.01.2005 14:10
War auch mit tiefgefrorenem Bärlauch sehr lecker ! Freue mich trotzdem au frischen, bei uns an der Donau wächst jede Menge wild und über allem schwebt ein zarter Duft von Knoblauch !!!
Gruß Ines
Gruß Ines
02.04.2005 21:41
hallo Schorsch,
heute gab es zum ersten Mal in diesem Jahr Bärlauch bei uns auf dem Markt und da habe ich deine Nudeln nachgekocht. Ich hatte Probleme mit dem Teig beim Ausrollen, alles klebte fest, also habe ich mehr Mehl dazugegeben, die Arbeitsplatte, das Nudelholz stark bemehlt. Richtig dünn habe ich den Teig leider nicht hingekriegt, beim Lösen der Nudelstreifen verklebte der Teig wieder. Ich bewundere dich oder euch, die ihr das so ohne Probleme manuell hinbekommt. Ich jedenfalls werde mir eine Nudelmaschine zulegen.
Denn geschmacklich fand ich es, trotz 'dicker' Nudeln super.
Gruß Matsedel
heute gab es zum ersten Mal in diesem Jahr Bärlauch bei uns auf dem Markt und da habe ich deine Nudeln nachgekocht. Ich hatte Probleme mit dem Teig beim Ausrollen, alles klebte fest, also habe ich mehr Mehl dazugegeben, die Arbeitsplatte, das Nudelholz stark bemehlt. Richtig dünn habe ich den Teig leider nicht hingekriegt, beim Lösen der Nudelstreifen verklebte der Teig wieder. Ich bewundere dich oder euch, die ihr das so ohne Probleme manuell hinbekommt. Ich jedenfalls werde mir eine Nudelmaschine zulegen.
Denn geschmacklich fand ich es, trotz 'dicker' Nudeln super.
Gruß Matsedel
eule54 
sagt:
sagt: 03.04.2005 19:03
habe keine direkte frage zu diesem rezept. sondern eine frage zu bärlauch
habe pesto mit bärlauch, salz, olivenöl und parmesan gemacht.
leider hatte es nach kurzer zeit angefangen zu gären.
was habe ich da falsch gemacht.
habe pesto mit bärlauch, salz, olivenöl und parmesan gemacht.
leider hatte es nach kurzer zeit angefangen zu gären.
was habe ich da falsch gemacht.
caddy
sagt:
sagt: 05.04.2005 21:24
ich wasche den bärlauch, lasse ihn auf der terasse TROCKNEN und verarbeite ihn mit salz und olivenöl. die paste fülle ich in ein frisch ausgewaschenes trockenes glas - nicht ganz bis zum rand und gebe noch ein wenig öl drüber, sodass alles bedeckt ist.
das fett im käse macht das pest ranzig!
das fett im käse macht das pest ranzig!
Kuschelbaerchen 
sagt:
sagt: 21.04.2005 09:39
Hm war sehr lecker.
Wir waren begeistert. Leider fängt bei uns jetzt der Bärlauch langsam an zu blühen.
Schade. Aber nächstes Jahr wird es sicherlich wieder Bärlauch geben. Und dann gibt es auch diese Nudeln.
Gruß Kuschelbaerchen
Wir waren begeistert. Leider fängt bei uns jetzt der Bärlauch langsam an zu blühen.
Schade. Aber nächstes Jahr wird es sicherlich wieder Bärlauch geben. Und dann gibt es auch diese Nudeln.
Gruß Kuschelbaerchen
whitewolf210
sagt:
sagt: 12.09.2005 10:56
super Rezept und funktioniert auch ganz einfach. Da schmeckt man den Unterschied zwischen gekauften und selbstgemachten Nudeln aber gewaltig. Sehr zu empfehlen.
Gruß Moni
Gruß Moni
veronika1959
sagt:
sagt: 18.04.2006 09:16
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
hab gleich die doppelte menge gemacht, war ganz schön viel arbeit - hat sich aber gelohnt. kein vergleich zu den gekauften nudeln. allerdings hab ich den bärlauch nicht durch ein sieb passiert, sondern nur ganz klein gemixt.
hat ganz toll geschmeckt.
gruß
veronika
hab gleich die doppelte menge gemacht, war ganz schön viel arbeit - hat sich aber gelohnt. kein vergleich zu den gekauften nudeln. allerdings hab ich den bärlauch nicht durch ein sieb passiert, sondern nur ganz klein gemixt.
hat ganz toll geschmeckt.
gruß
veronika
mahonie40
sagt:
sagt: 20.04.2006 16:05
Hallo, zusammen, habe hier ein sehr leckeres Bärlauchrezept mit den Blütenstielen:
Eingelegter Bärlauch:
60 Blütenstiele
1 1/2 Eßl Salz
! Eßl Zucker
150 ml Essig
Die Blütenstiele vom Bärlauch an beiden Enden beschneiden, waschen und 2 Stunden in frisches kaltes Wasser legen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen.
1L Wasser mit Salz, Zucker und Essig aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Jeweils 10 oder 20 Stiele mit einem Faden bündeln und in ein hohes Glas stellen und den lauwarmen Sud angießen. Die Stiele müssen ganz bedeckt sein. Ca 5-7 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Nach 5 Tagen zum ersten Mal probieren je nach Gusto.
Passt hervorragend zum Grillabend oder einfach so.
Gruß
Sabine
Eingelegter Bärlauch:
60 Blütenstiele
1 1/2 Eßl Salz
! Eßl Zucker
150 ml Essig
Die Blütenstiele vom Bärlauch an beiden Enden beschneiden, waschen und 2 Stunden in frisches kaltes Wasser legen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen.
1L Wasser mit Salz, Zucker und Essig aufkochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Jeweils 10 oder 20 Stiele mit einem Faden bündeln und in ein hohes Glas stellen und den lauwarmen Sud angießen. Die Stiele müssen ganz bedeckt sein. Ca 5-7 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Nach 5 Tagen zum ersten Mal probieren je nach Gusto.
Passt hervorragend zum Grillabend oder einfach so.
Gruß
Sabine
Midkiff
sagt:
sagt: 06.05.2006 23:10
Ich habe die Nudeln diese Woche gekocht. Waren sehr lecker.
Allerdings kommen in meiner Familie "tockene" ´Nudelgericht nicht gut an. Daher habe ich eine weiße Sauce gekocht und die Sonnenblumenkerne und Bärlauchstreifen dazugegeben und schon kam die Sache blendend an.
Gruß Midkiff
Allerdings kommen in meiner Familie "tockene" ´Nudelgericht nicht gut an. Daher habe ich eine weiße Sauce gekocht und die Sonnenblumenkerne und Bärlauchstreifen dazugegeben und schon kam die Sache blendend an.
Gruß Midkiff
heiligs_blechle
sagt:
sagt: 14.03.2007 16:57
das rezept hört sich super lecker an...nur eine frage hätt ich da noch...würd es gerne ausprobieren und würde gern wissen ob man die bärlauchnudeln auch trocknen kann und danach aufheben kann
liebs grüßle vom blechle
liebs grüßle vom blechle
SteffyPeter 
sagt:
sagt: 26.04.2007 07:56
Nachdem es endlich wieder frischen Bärlauch gibt und wir Pasta gerne selbst machen, sind wir auf dieses Rezept gestoßen. Wir haben nur 100g Weizenmehl durch Weizendunst ausgetauscht.
Die Nudeln wurden lecker und passten ideal zum Filet vom Streifenbarsch, einer leckeren Sahnesauce und grünem Spargel.
Liebe Grüße
SteffyPeter
Die Nudeln wurden lecker und passten ideal zum Filet vom Streifenbarsch, einer leckeren Sahnesauce und grünem Spargel.
Liebe Grüße
SteffyPeter
Eik0 
sagt:
sagt: 18.09.2007 13:52
Hallo!
Hat super lecker geschmeckt, allerdings hab ich getrockneten Bärlauch genommen! Hatte keinen Frischen mehr! ;-) War zwar ganz gewaltig anstrengend den Teig auszurollen, aber ich hätte am besten noch mehr gemacht!
Wird öfters gekocht!
LG Eiko
P.S.: Fotos kommen noch!
Hat super lecker geschmeckt, allerdings hab ich getrockneten Bärlauch genommen! Hatte keinen Frischen mehr! ;-) War zwar ganz gewaltig anstrengend den Teig auszurollen, aber ich hätte am besten noch mehr gemacht!
Wird öfters gekocht!
LG Eiko
P.S.: Fotos kommen noch!
08.04.2011 20:02
Tja, hmmm,
also, ich weiß ja nu das schorsch das hier nicht so lesen wird- vor allem nicht kommentieren kann...
Aber, ok,
das waren, nach Ravioli, meine ersten selbstgemachten Nudeln...ein schönes Rezept, wobei ich dennoch zugeben muss das sie mir so, wie im Rezept, alleine nicht so toll geschmeckt haben (ist ja nu auch eine Frage der Bärlauchintensität etc.) *sorrynachobenschick*
Ich habe das Rezept etwas erweitert mit karamellisierten Cherrytomaten und Garnelen. Die Sonnenblumenkerne fand ich jetzt allerdings sehr lecker und knackig dazu.
Knusper
(mit einem fast demütigen Gruß)
also, ich weiß ja nu das schorsch das hier nicht so lesen wird- vor allem nicht kommentieren kann...
Aber, ok,
das waren, nach Ravioli, meine ersten selbstgemachten Nudeln...ein schönes Rezept, wobei ich dennoch zugeben muss das sie mir so, wie im Rezept, alleine nicht so toll geschmeckt haben (ist ja nu auch eine Frage der Bärlauchintensität etc.) *sorrynachobenschick*
Ich habe das Rezept etwas erweitert mit karamellisierten Cherrytomaten und Garnelen. Die Sonnenblumenkerne fand ich jetzt allerdings sehr lecker und knackig dazu.
Knusper
(mit einem fast demütigen Gruß)
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