Das Rinderfilet mit Rauchsalz von beiden Seiten einreiben und in den kalten Backofen legen. Eine Seite auf höchster Grillstufe 11 Minuten, die andere Seite 7 Minuten grillen. Dann ca. 5 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Währenddessen die Zwiebeln in Olivenöl kurz andünsten, Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten und dann die Champignons hinzufügen und ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Tomatenmark dazugeben, durchrühren und die Gemüsebrühe und die Sahne zugeben. Alles köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz annimmt. Mit Thymian, Rosmarin und Chili würzen und nochmals 3 Minuten köcheln lassen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss die Petersilie unterrühren.

Die Filet auf Teller geben, die Champignon-Sahne-Sauce darauf verteilen und je nach Geschmack mit Rösti, Kroketten oder Bandnudeln servieren.