Pfirsiche kurz für 1 Minute in kochendes Wasser tauchen, dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Danach die Haut abziehen, halbieren und entsteinen. In Weißwein und Essig 8-10 Minuten halbgar dünsten. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Wein/Essigsud jetzt mit Zucker aufkochen. Zimtstange, Piment, Muskat, Koriander und Salz dazugeben und 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Dann die halbgaren Pfirsichhälften und Dillstiele zugeben und bei schwacher Hitze noch etwa 4 Minuten mitdünsten. Die Früchte wieder herausnehmen, den Sud durchseihen und mindestens 10 Minuten zu Sirup einkochen.

Inzwischen die Gläser vorbereiten. Dafür nach dem Spülen Gläser und Deckel in einen großen Topf legen, heißes Wasser zugeben, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Bis zum Füllen im heißen Wasser liegen lassen. Dann umgedreht auf einem Tuch abtropfen lassen.

Pfirsiche, abgezupfte Dillspitzen und Chilischote in die Gläser füllen. Dir Früchte vollständig mit dem heißen Sirup bedecken und direkt verschließen. Die Gläser vorsichtshalber beim Füllen auf ein feuchtes Tuch stellen.

Diese würzig eingelegten Pfirsiche halten sich mindestens 3 Monate.