Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten, Wasser langsam einkneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals kneten und zu 30 eiergroßen Kugeln formen.
Aus Käse, Olivenöl, Zwiebel und Gewürzen eine Paste bereiten. Nicht salzen, der Käse ist schon relativ salzig!
Aus den Teigkugeln kleine Fladen mit ca. 10cm Durchmesser formen, den Rand leicht hochziehen und die Käsemasse darauf verteilen. Auf gefettetes Backbleche legen und bei 200 Grad ca. 10 min backen.
Die Käsefladen werden im Rahmen eines "Mezze"-Essens - mit vielen verschiedenen Vorspeisen - serviert.