Die Brühe zum Kochen bringen, den Reis einstreuen und je nach Sorte ca. 30 Min. ausquellen lassen. Flüssigkeit u. Kochzeit der Reissorte anpassen, Naturreis passt sehr gut dazu.

Die Filets (auch Putenfilet möglich) salzen und pfeffern. Zuerst in Mehl, dann in den gut versprudelten Eiern und zuletzt in der Brösel-Haselnuss-Mischung beidseitig panieren. 70 g Butter, am besten in einer beschichteten Pfanne, erhitzen und vorsichtig schön braun braten - auf jeder Seite ca. 10 Minuten - je nach Dicke des Filets (falls dünne Schnitzel verwendet werden, entsprechend kürzer).

In der Zwischenzeit die sehr fein gewürfelte Zwiebel in 30 g Fett anschwitzen, Curry und Mehl kurz mit anschwitzen lassen und mit Schlagsahne ablöschen, ein wenig einkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Orangenspalten (eventuell vorher filetieren) in je ca. 3 Stücke schneiden und vorsichtig unter den ausgequollenen Reis heben (die Brühe muss ganz verdampft sein). Die Sauce mit dem Fleisch (bitte nicht auf das Fleisch!) und dem Orangenreis anrichten. Mit einem Blattsalat servieren.