Aus Olivenöl, Hagelsalz, durchgepresstem Knoblauch, Pfeffer und Rosmarin eine Marinade herstellen. Das Fleisch auf Alufolie legen, die Marinade darüber gießen und einreiben. Die Alufolie um das Fleisch wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Anschließend das Fleisch aus der Alufolie nehmen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Das Fleisch wieder in die Alufolie wickeln und in einer ofenfesten Form im Ofen bei 150°C in ca. 30 min. fertig garen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets ab, deshalb muss das Fleisch eventuell angeschnitten werden, um sicher zu sein, dass es gar ist. Es sollte von innen noch ein bisschen rosa bleiben.

Wenn das Fleisch gar ist, wird das Filet in Scheiben geschnitten. Als Beilage bieten sich Kartoffelklöße oder Pilze an.