Quark, Eier, Zucker, Mehl, 150 g Semmelbrösel und Stärke zu einem Teig verkneten. Zu kleinen Knödeln formen (ich nehme immer etwa 50 g pro Knödel) und in kochendes Wasser geben. Aufkochen lassen und 15 Minuten ziehen lassen.

In dieser Zeit die aufgetauten Waldbeeren abtropfen lassen. Den Orangensaft mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Kartoffelstärke in den abgetropften Saft von den Waldbeeren rühren. Die Masse in den kochenden Orangensaft geben und noch mal aufkochen. Vom Herd nehmen und die Waldbeeren einrühren.

Die restlichen Semmelbrösel für die Panade anrösten. Den Zimt und den Zucker unterrühren, wenn die Brösel noch warm sind. Die Waldbeeren auf Teller verteilen, die Topfenknödel in der Panade wenden und auf die Waldbeeren geben.