Henglein
Rama Cremefine
| Geflügelleber - Ragout
)
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Äpfel |
| 250 g | Champignons |
| 150 g | Speck, durchwachsen |
| 450 g | Hühnerleber |
| 2 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Mehl |
| 0,38 Liter | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 3 | Fischfilet(s) (Anchovisfilets) |
| ⅛ Liter | Kaffeesahne |
Zubereitung
Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel hacken. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Den Speck und die Hühnerleber würfeln.
Den Speck in der trockenen Pfanne glasig anlaufen lassen. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Äpfel im Speckfett bräunen. Auch rausnehmen. 1 EL Butter erhitzen und die Champignons darin bräunen. Aus der Pfanne nehmen. Die Hühnerleber in der restlichen Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl mit etwas Brühe verrühren. Die restliche Brühe einrühren und aufkochen. Tomatenmark, zerdrückte Anchovis und Kaffeesahne zugeben. Dann die gebratenen Zutaten untermischen und 5 Min. kochen.
Den Speck in der trockenen Pfanne glasig anlaufen lassen. Aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln und Äpfel im Speckfett bräunen. Auch rausnehmen. 1 EL Butter erhitzen und die Champignons darin bräunen. Aus der Pfanne nehmen. Die Hühnerleber in der restlichen Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Mehl mit etwas Brühe verrühren. Die restliche Brühe einrühren und aufkochen. Tomatenmark, zerdrückte Anchovis und Kaffeesahne zugeben. Dann die gebratenen Zutaten untermischen und 5 Min. kochen.
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dieses Ragout war sehr gut, den Fisch habe ich weggelassen, gewürzt habe ich auch noch mit 1 Essl. Sojasoße - dazu haben wir Serviettenknödel gegessen und das hat alles sehr gut geschmeckt
lg Mima
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