Henglein
Rama Cremefine
| Saures Gulasch
Gulasch nach Sauerbratenart
| 1,2 kg | Gulasch vom Rind |
| Für die Marinade: (Sud) | |
| 500 ml | Rotwein, trocken |
| 300 ml | Essig |
| 500 ml | Wasser |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 5 | Lorbeerblätter |
| 5 | Piment - Körner |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| ½ TL | Senfkörner |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 3 TL | Mehl |
| 2 TL | Margarine oder Butter |
Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade (außer Mehl und Margarine) klein schneiden, mischen und kurz aufkochen, dann das Ganze abkühlen lassen. Danach das Fleisch 3 - 5 Tage in dem Sud beizen, gelegentlich mischen.
Das Fleisch vor der Zubereitung aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen. Marinade und Suppengrün aufbewahren und beiseitestellen.
Das Suppengrün nach dem Absieben vom Sud mit dem Zauberstab pürieren und beiseitestellen. Die Margarine im Topf zerlassen, mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit etwas Sud ablöschen. Evtl. mit etwas Rotwein erweitern.
Das Gulasch kurz sehr scharf anbraten und mit allen Zutaten, Sud, püriertem Suppengrün und Sauce ca. 90 min. schmoren, gelegentlich umrühren.
Das Fleisch vor der Zubereitung aus der Flüssigkeit nehmen und abtropfen lassen. Marinade und Suppengrün aufbewahren und beiseitestellen.
Das Suppengrün nach dem Absieben vom Sud mit dem Zauberstab pürieren und beiseitestellen. Die Margarine im Topf zerlassen, mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit etwas Sud ablöschen. Evtl. mit etwas Rotwein erweitern.
Das Gulasch kurz sehr scharf anbraten und mit allen Zutaten, Sud, püriertem Suppengrün und Sauce ca. 90 min. schmoren, gelegentlich umrühren.
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