Bärlauchsuppe mit Frischkäseknöderl

Für die Knöderl die in der Milch eingeweichten Brösel mit Quark, Käse, Eiern gut verrühren, und mit Salz und Muskat nach Bedarf würzen. Knöderl formen, und in wallendem Salzwasser 6 - 8 Minuten köcheln lassen.

Für die Suppe die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen, die Hälfte des Bärlauchs dazugeben, kurz durchrösten. Mit Weißwein ablöschen, und mit der Brühe aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den restlichen Bärlauch zugeben, alles fein pürieren (evtl. vorher den Knoblauch entfernen). Dann die Sahne unterrühren (wer möchte, hebt sich etwas auf, und schlägt es steif, zur Dekoration), und nochmals aufkochen.

Tipp: Ich binde die Suppe gern mit etwas Kartoffelpüreeflocken, man kann aber auch ein paar Haferflocken verkochen lassen, wenn man es nicht ganz so flüssig mag.