Die Zwiebel klein hacken und in der Butter andünsten, nicht braun werden lassen. Dann das Mehl zugeben, verrühren. Nun mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Schneebesen rühren, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Jetzt mit der Bouillon auffüllen, 5 Minuten auf kleiner Flamme leicht kochen. Senf dazugeben. Ich fange immer erst mit 2 EL an, dann probiere ich, ob es scharf genug ist, wenn nicht, noch mehr Senf dazugeben, danach 1 EL Creme fraiche oder Sahne dazugeben, salzen und pfeffern nach Geschmack. Suppe mit den Mixstab pürieren, warm halten, nicht mehr kochen.

2 Liter Wasser mit 50 ml Essig erhitzen, nicht sprudelnd kochen, nur sieden. Eier einzeln auf einem Teller aufschlagen, das Wasser umrühren, so dass es etwas in Bewegung ist, dann jedes Ei einzeln vorsichtig in die Mitte geben. 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle rausnehmen, abtropfen lassen.
Währenddessen das Toastbrot in Würfel schneiden, in dem Öl kross braten.
Jedes Ei in einen Suppenteller legen, Suppe auffüllen, 1 EL Sahne oder Creme fraiche darauf geben, mit Croutons und Dill dekorieren.