Je 12 schöne Himbeeren und Brombeeren für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Himbeeren und Brombeeren mit 130 g Zucker in einem Sieb mischen und durchziehen lassen. Das Sieb auf eine Schüssel setzen und den Saft auffangen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 3 EL Wasser schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf den Teig sieben, alles behutsam miteinander vermengen. Den Teig in eine Springform füllen und bei 175° ca. 30 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist, dann einmal waagerecht durchschneiden.

Die Sahne mit Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. Eine Tortenspritze mit etwas Sahne füllen und zur Seite legen. Unter die restliche Sahne die Beeren heben. Die Mischung auf den unteren Tortenboden streichen, den anderen Tortenboden darauf setzen.

Den aufgefangenen Saft mit Zitronensaft und Wasser auf ¼ Liter auffüllen und damit den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und die Torte damit bestreichen. Wenn der Guss fest geworden ist, mit der Sahnespritze 12 Tuffs auf den äußeren Rand der Torte setzen und jeden Tuff mit je 1 Himbeere und 1 Brombeere verzieren.