Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Eiweiß, Zitronensaft und 2 EL Wasser in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Schaltstufe sehr steif schlagen. Zucker mit der geriebenen Zitronenschale unter Schlagen einrieseln lassen. Das Rührgerät auf die niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Das Gemisch aus Speisestärke, Mehl, Haselnüssen und Backpulver darunter heben. Zuletzt die Möhren dazugeben.
Die Biskuitmasse in eine gefettete Springform (26cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175-200 C 40-50 Min backen.
Nach dem Backen die Torte erkalten lassen. Puderzucker mit Möhren- und Zitronensaft glatt rühren. Die Möhren - Torte damit überziehen und mit den Marzipan - Möhren verzieren. Tipp: Für 2 EL Möhrensaft 100g Möhren fein raspeln und durch ein Sieb drücken.