Die Schalotten fein hacken. Aus Salz und Pfeffer eine Würzmischung herstellen und das Pouletfleisch rundum gut würzen.

Die Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen und die Pouletstücke gut anbraten. Poulet herausnehmen, im Bratensatz die Schalotten und den Knoblauch glasig anschwitzen. Das Tomatenpüree beifügen, kurz mitrösten.

Mit Estragonessig und Weißwein ablöschen, kräftig aufkochen, die Pouletstücke beigeben. 2,5 dl Hühnerbouillon dazugießen, aufkochen, auf kleinem Feuer 50 - 60 Minuten schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Den Estragon von den Zweigen lösen und hacken (nicht beifügen!). Die Pouletstücke aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Stabmixer gut durchmixen. 150 g Doppelrahm unter Weitermixen beifügen. Die Sauce so lange kochen, bis sie gut bindet.

Den Estragon beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletstücke wieder beifügen und nur noch heiß werden lassen. Als Beilage empfehle ich Risottoköpfchen.

TIPP: Reste können im Kühlschrank 2 - 3 Tage aufbewahrt werden und werden geschmacklich noch besser!