Die Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und in Weißwein mit etwas Wasser kurz aufkochen lassen - das Töpfchen vom Herd nehmen und die Birnenspalten noch etwas ziehen lassen.

Die Bohnen putzen und in gesalzenem Wasser, das Bohnenkraut nicht vergessen, 8 Minuten kochen und dann abgießen.

Den Bacon in etwas Butterschmalz richtig knusprig braten. Bei den ersten Scheibchen schmilzt genug Fett, dass die nächsten Baconscheiben im eigenen Fett braten können. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In dem Fett die Bohnen kurz anbraten.

Den Fisch häuten und in grobe Stücke zerteilen.

Auf 2 Tellern die Bohnen mit den Birnenspalten, dem Bacon und dem Räucherfisch anrichten.

Dazu Weißwein oder Bier reichen, wer mag, nimmt noch ein Brötchen dazu.

Wer keinen geräucherten Heilbutt bekommt, kann natürlich auch eine Makrele nehmen.