Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit Butter und Zucker in einem Topf auf dem Herd bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Eier trennen, die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Mandeln und Mehl verrühren. Die heiße Schokolade nach und nach unterziehen, dann den Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Gugelhupfform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 45 min. backen. Den Kuchen 10 min. in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Den Gugelhupf mit der Kuvertüre überziehen und mit den Schokoherzen verzieren.