Die Kartoffeln waschen, 20 min. garen. Abkühlen lassen, pellen, durch die Presse drücken. Mit Mehl, Speisestärke und Ei zu einem Teig kneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Teig auf bemehlter Fläche zu einer Rolle formen. In gleichmäßige Scheiben schneiden, zu kleinfingerdicken, an den Enden spitz zulaufenden "Nudeln" drehen.

15 min. trocknen lassen, dann in siedendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen. Kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Im heißen Butterschmalz goldgelb braten. Mit Petersilie und Majoran bestreuen.