| Diabetiker Aprikosen - Mandel Muffins
ergibt 18 Stück
| 200 g | Mandel(n), ungeschälte, fein gemahlen |
| 200 g | Weizenmehl |
| 3 | Ei(er) |
| 1 Pck. | Backpulver |
| 1 Flasche | Buttervanille-Aroma |
| 1 Prise | Salz |
| 120 g | Butter |
| 1 Glas | Aprikose(n) (Diätfrüchte, 340 g Füllmenge) |
| 50 g | Süßstoff (Diabetikersüße) |
| etwas | Milch zum Bepinseln |
| Papierförmchen |
Zubereitung
Die Eier, Salz, Vanillearoma, Diabetikersüße und 200 g vom Aprikosensaft aus dem Glas und die weiche Butter schaumig schlagen. Mandelmehl und Weizenmehl mit dem Backpulver mischen und langsam in die Ei-Butter-Masse unterrühren. Alles gut und lange mixen (damit sich der Weizenkleber mit dem Rest verbinden kann).
Den Teig 15 - 20 min. ruhen lassen, damit das Mandelmehl aufquellen kann. Nicht in den Kühlschrank stellen.
Dann den Teig in Papierförmchen füllen (etwa 1,5 EL, das sind ca. 50 – 55 g Rohteig pro Stück) und obendrauf eine halbe Aprikosenhälfte legen. Die Muffins mit Milch bestreichen und im auf 170°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 20 - 25 min. backen. Die Muffins abkühlen lassen und luftdicht verschlossen aufbewahren.
Bei 18 Stück 1 BE pro Stück (großzügig gerechnet!). Mann könnte statt der Aprikosen auch anderes Obst nehmen. Ggf. muss mann die BE umrechnen.
Den Teig 15 - 20 min. ruhen lassen, damit das Mandelmehl aufquellen kann. Nicht in den Kühlschrank stellen.
Dann den Teig in Papierförmchen füllen (etwa 1,5 EL, das sind ca. 50 – 55 g Rohteig pro Stück) und obendrauf eine halbe Aprikosenhälfte legen. Die Muffins mit Milch bestreichen und im auf 170°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen ca. 20 - 25 min. backen. Die Muffins abkühlen lassen und luftdicht verschlossen aufbewahren.
Bei 18 Stück 1 BE pro Stück (großzügig gerechnet!). Mann könnte statt der Aprikosen auch anderes Obst nehmen. Ggf. muss mann die BE umrechnen.
