Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark heraus schaben. Die Stärke mit 6 EL Milch verrühren, die restliche Milch mit dem Vanillemark und der Schote aufkochen lassen und 3 Minuten köcheln lassen. Nun die Schote entfernen, Salz und Zucker zufügen, die angerührte Stärke einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Eigelb und Eierlikör verquirlen, unter den Pudding ziehen und das Ganze etwas abkühlen lassen. Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter den Pudding heben. 4 Förmchen kalt ausspülen, mit der Creme füllen und in etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten.

Die Himbeeren mit dem Himbeergeist kurz erhitzen.

Den Pudding auf Teller stürzen, die Beeren dazu anrichten und mit Mandeln bestreuen.