Das Fleisch rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Knoblauch schälen und fein hacken, Wacholderbeeren zerstoßen. Beides mit dem Senf verrühren und das Fleisch damit bestreichen.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. ¼ davon auf das Fleisch legen, das Fleisch zusammenrollen und mit Küchengarn binden. Den Braten in einer Schüssel mit den übrigen Zwiebeln bedecken und über Nacht zugedeckt kalt stellen.

Den Ofen auf 175° vorheizen. Das Fleisch in einen Bräter geben und in ca. 2 ½ Stunden weich braten. Ab und zu wenden und mit Bier und Wasser begießen und mit dem Bratensaft bestreichen.

Angeschnitten auf einer Platte servieren.