Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Quark, Erdbeersirup und Zucker verrühren. Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen. 250 g Früchte pürieren und unter die Quarkmasse ziehen.
Gelatine bei milder Temperatur auflösen, mit einem Schneebesen unter den Erdbeerquark ziehen. Sahne steif schlagen und unterheben.

Erdbeer-Quark-Mousse in eine Form füllen und im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen. Creme mit den übrigen Erdbeeren garnieren und mit geraspelter Schokolade bestreuen.