Zwiebeln fein würfeln. Champignons halbieren. 3 El Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten. Zwiebeln kurz mit braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Tomaten in Scheiben schneiden. Gouda fein reiben.
3 El Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren mit Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 5 min. köcheln. 75 g Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons und Zwiebeln unterrühren.

Etwas Soße in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Lasagneblätter, Salbeiblätter, Schinken und Soße abwechselnd in die Form schichten. Mit Tomaten abschließen. Restliche Soße und den restlichen Käse darüber verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 175°C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2 ca. 50 min. überbacken. Nach ca. 30 min. mit Alufolie abdecken.