Ananas auf ein Sieb zum Abtropfen geben, Saft auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb und Zucker in einem Topf mit dem Handmixer schaumig rühren. Den Ananassaft und die ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben. Auf dem Herd vorsichtig erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dabei mit dem Schneebesen rühren. In eine große Schüssel umfüllen und kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt und steif wird. Das kann etwas dauern.

Von der Ananas 2 Scheiben zum Garnieren beiseite legen und die restlichen in ganz kleine Würfel schneiden. Den Saft der sich beim Schneiden noch ansammelt, kann man zur Creme geben.
Wenn die Masse geliert, die steif geschlagene Sahne und danach den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Dann die Ananaswürfel unterrühren. In eine schöne Schüssel füllen, mit Ananasstücken garnieren und kalt stellen.