Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) bzw. 160°C (Umluft) vorheizen. Die Muffinform einfetten und in den Kühlschrank stellen.

Das Mehl mit Mandeln, Backpulver und Natron gut vermischen. Die Eier kurz verquirlen, dann Zucker, Öl und Buttermilch dazugeben - gut verrühren. Die Beeren zu der Eiermischung geben, dann die Mehlmischung kurz unterrühren.

Den Teig in die Muffinformen füllen und in der Mitte des Backofens ca. 20 - 25 Minuten backen. Danach die Muffins 5 Minuten in den Formen ruhen lassen. Nach dem Abkühlen die Kuppeln der Muffins waagerecht aufschneiden.

Den Mascarpone mit Quark, Konfitüre und eventuell etwas Zucker (nach Geschmack) mischen, die Muffinhälften großzügig damit bestreichen und wieder zusammensetzen. Mit etwas Creme sowie einigen Beeren verzieren.