Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Zitronen mit heißem Wasser waschen und abbürsten. Den Saft einer Zitrone auspressen, die restlichen Zitronen in Achtel-Spalten schneiden.
Das Hähnchen ausnehmen und waschen. Die Haut unter der Brust vorsichtig vom Hals aus vom Fleisch lösen. Das Hähnchen von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch halbieren und zusammen mit Zitronenspalten und jeweils einem Zweig Estragon, Rosmarin und Thymian in das Hähnchen füllen.

Für die Kräuterbutter zwei Estragonzweige, Basilikum, Liebstöckel, Kerbel und 1/2 Bund Petersilie fein schneiden. Die Kräuter mit der Butter und etwas Zitronensaft mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Butter vorsichtig unter die Haut der Hähnchenbrust schieben und dann das ganze Hähnchen damit einreiben. Das Hähnchen auf ein Bratrost mit Auffangblech (gefüllt mit Geflügelbrühe) geben und im Backofen für 45 Minuten garen. Zwischendurch immer mal mit Geflügelbrühe begießen. Sollte das Hähnchen am Ende nicht kross genug sein, einfach ein paar Minuten auf voller Grillstufe nachbräunen. Den Bratensatz am Schluss durch ein Sieb geben und ggf. noch etwas einkochen und abschmecken.

Salatkopf waschen und trocken schleudern.

Für die Salatsauce das Sonnenblumenöl mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Zucker mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann die Sahne zugeben. Zwiebel sehr fein hacken und zusammen mit der restlichen gehackten Petersilie zur Salatsauce geben und alles unterrühren. Erst kurz vor dem Servieren die Salatsauce über die Salatblätter geben.

Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta.